Asiatisk rotfruktssoppa med skalchips

Rotfruktssoppa1 fp palsternacka, 500 g 1 fp morötter, 500 g 1 gul lök1 msk olivolja1 vitlöksklyfta½ msk ingefära (torkad)1 ½ tsk salt1 fp kokosmjölk, 400 ml7 dl vatten1 ½ msk buljongpulver, alt. 1 ½ tärning1 tsk sambal oelek½ limeSkalchipsskal från palsternackaskal från morötter1 msk olivolja½ tsk saltMelonsallad½ cantaloupemelon½ lime1 fp knäckebröd linfrö, 200 g 1 fp färskost örter, 150 g 

0 kr

1. Förbered: Sätt ugnen på 175°. Ta fram en gryta med lock, ugnsplåt med bakplåtspapper, skål och stavmixer.2. Rotfruktssoppa: Skala (SPARA SKALEN) och skär palsternacka och morötter i 1 cm breda bitar. Hacka gul lök. Hetta upp grytan med olivolja och fräs grönsakerna, pressad vitlök, ingefära och salt på medelhög värme i 3 min.3. Skalchips: Blanda skalet från palsternackorna och morötterna med olivolja och salt på plåten och rosta i mitten av ugnen i ca 15 min.4. Tillsätt kokosmjölk, vatten, buljongpulver, alt. tärning, och sambal oelek i grytan och sjud under lock i 15 min.5. Melonsallad: Skala och skär en halv cantaloupemelon i mindre bitar och blanda med skal och saft från en halv lime i skålen.6. Forts. soppa: Mixa soppan slät med stavmixer och rör ner saft från en halv lime.7. Fördela soppan i 4 skålar och toppa med skalchipsen. Servera soppan med knäckebröd, färskost örter och melonsallad till efterrätt.