Auberginerullader med pesto och grynsallad

2 port. valfritt gryn (gärna couscous)Auberginerullader:1 aubergine1 msk olivolja½ tsk salt1 fp kikärtor, 380 g1 fp grön pesto, 200 g Sås:1 fp lätt crème fraiche, 2 dl 1 vitlöksklyfta1 tsk oregano2 krm salt2 krm svartpepparGrynsallad:1 minigurka1 röd paprika2 msk olivolja1 msk vitvinsvinäger2 krm salt

0 kr

1. Förbered: Sätt ugnen på 200°. Ta fram en kastrull, ugnsplåt, bakplåtspapper, bunke, stavmixer, skål och två serveringsfat. 2. Koka valfritt gryn i kastrullen enligt anvisningarna på förpackningen. 3. Aubergine: Skiva aubergine i tunna skivor och lägg på plåten. Pensla på olivolja och strö över salt på skivorna, ställ plåten mitt i ugnen i 10 min.4. Fyllning: Mixa avrunna kikärtor i bunken. Blanda i pesto med kikärtorna. 5. Sås: Blanda lätt crème fraiche, pressad vitlöksklyfta, oregano, salt och svartpeppar i skålen. 6. Grynsallad: Tärna minigurka och paprika i 1 cm bitar. Blanda grönsakerna, grynen, olivolja, vitvinsvinäger och salt på ena fatet. 7. Auberginerullader: Lägg en klick fyllning på de rostade skivorna och rulla ihop och lägg på andra fatet. 8. Servera rulladerna med grynsalladen och såsen.