Fänkålssoppa med krämig räkmacka

Soppa2 fänkål1 gul lök2 msk neutral olja2 vitlöksklyftor7 dl vatten2 msk grönsaksbuljong (alt. 2 tärningar)1 msk vitvinsvinäger½ fp ricotta, 125 g½ fp lätt crème fraiche, 1 dl ½ tsk saltRäksmörgås1 fp gräslök, 20 g1 fp räkor, 540 g½ fp ricotta, 125 g½ fp lätt crème fraiche, 1 dl½ citron1 krm salt1 krm svartpepparServering och Topping½ citron4 st rågbröd

0 kr

1. Förbered: Ta fram en kastrull, bunke, sil och en stavmixer. Ställ fram alla ingredienser.2. Soppa: Strimla fänkål och lök grovt. Hetta upp kastrullen med neutral olja och stek grönsakerna på medelhög värme i 2-3 min. Tillsätt pressad vitlök och stek i ca 2 min till. Häll i vatten, buljong och vinäger, och låt småkoka ca 10 min.3. Räksmörgås: Hacka gräslök. Häll av räkorna i silen. Pressa och krama ur räkorna ordentligt. Lägg sedan räkorna i bunken och blanda med hälften av gräslöken, ricotta, lätt crème fraiche, saft från en halv citron, salt och peppar.4. Soppa forts: Tillsätt ricotta, lätt crème fraiche och salt. Mixa slät med stavmixer.5. Servering: Fördela räkröran och citronklyftorna på rågbröden. Toppa soppan med resten av gräslöken.