Marockanska morötter med couscous och aprikoser

Marockanska morötter1 fp morötter, 500 g1 fp kikärtor, 380 g1 msk olivolja1 msk tomatpuré1 tsk spiskummin2 tsk sambal oelek2 krm kanel2 krm salt1 fp couscous, 250 g Aprikos och mynta1 fp aprikoser, 150 g1 fp mynta, 20 g1 citron 2 msk olivolja½ msk honung1 krm saltYoghurtsås1 fp matyoghurt, 2 dl1 vitlöksklyfta 2 krm salt

0 kr

1. Förbered: Sätt ugnen på 225°. Ta fram ugnsform 20 x 30 cm, en kastrull med lock och 2 skålar.2. Marockanska morötter: Skölj och dela morötter och lägg i formen. Häll av kikärtor och blanda med morötterna, olivolja, tomatpuré, spiskummin, sambal oelek, kanel och salt. Stek i mitten av ugnen i 20 min.3. Koka couscous enligt anvisningarna på förpackningen.4. Aprikos och mynta: Strimla aprikos och mynta. Blanda aprikoserna och myntan i skålen med saft från citron, olivolja, honung och salt.5. Yoghurtsås: Blanda matyoghurt med pressad vitlök och salt i skålen.6. Blanda aprikos- och myntaröran med couscousen. Servera de rostade morötterna och kikärtorna tillsammans med couscousen och yoghurtsåsen.