Pasta med varmrökt lax och spenatpesto

4 port. gemellipastaGrönsaker:2 paprikor1 rödlök1 msk neutral oljaSpenatpesto:2/3 fp babyspenat, ca 40 g½ fp riven hårdost, 25 g1 fp hackade hasselnötter, 50 g1 msk vitvinvinäger1 vitlöksklyfta½ dl neutral olja2 msk vatten¾ tsk salt2 krm svartpeppar1 fp varmrökt lax, ca 300 g1 dl pastavatten½ fp riven hårdost, 25 g1/3 fp babyspenat, ca 25 g

0 kr

1. Förbered: Ta fram en kastrull, traktörpanna, mixerbunke och stavmixer. Ställ fram alla ingredienser och ha pastavattnet kokande innan ni börjar med matlagningen. 2. Koka gemellipasta enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl pastavatten.3. Grönsaker: Skär paprika i 2 cm breda bitar. Skär rödlök i halvmånar. Hetta upp pannan med neutral olja och stek grönsakerna på medelhög värme i ca 5 min. 4. Spenatpesto: Lägg babyspenat i bunken med riven hårdost, hackade hasselnötter, vitvinsvinäger, pressad vitlök, neutral olja, vatten, salt och svartpeppar. Mixa till en pesto. 5. Dela varmrökt lax i mindre bitar. Vänd ner spenatpeston, grönsakerna och pastavattnet i pannan med den nykokta pastan. Toppa pastan med laxen, riven hårdost och resten av babyspenaten.