Quinoa Bowl med hummus och grillost

1 fp röd quinoa, 250 gRostade grönsaker och grillost1 sötpotatis1 fp morötter, 300 g1 zucchini1 grillost, 200 g1 broccoli½ citron1 msk olivolja2 tsk spiskummin2 tsk paprikapulver1 tsk saltHummus1 fp kikärtor, 380 g½ fp koriander, 10 g1 vitlöksklyfta½ citron1 msk olivolja½ tsk salt½ dl vatten

0 kr

1. Förbered: Sätt ugnen på 225°. Ta fram en kastrull, ugnsplåt och bakplåtspapper, en stavmixer och mixerbunke.2. Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. 3. Rostade grönsaker och grillost: Skölj sötpotatis och morötter (skala om det behövs). Skär sedan sötpotatis, morötter, zucchini och grillost i 1,5 cm stora tärningar. Skär broccoli i mindre bitar och buketter. Lägg ut allt på plåten och blanda med saften från en halv citron, olivolja, spiskummin, paprikapulver och salt. Sätt plåten mitt i ugnen i ca 20 min. 4. Hummus: Häll av och skölj kikärtor. Dra loss bladen från koriandern och grovstrimla stjälkarna. Blanda kikärtor, korianderstjälkarna, vitlök, saften från citron, olivolja, salt och och vatten i mixerbunken. Mixa till en slät hummus. 5. Servera gärna ur djupa skålar. Lägg lite quinoa i botten och toppa med grönsakerna, hummus och sist korianderbladen.