Spansk kikärtsgryta med vegansk aioli

1 fp bulgur, 250 gSpansk kikärtsgryta2 gula lökar2 vitlöksklyftor1 zucchini2 paprikor2 msk olivolja2 fp kikärtor, 760 g1 msk paprikapulver2 krm salt1 krm cayenneppepar1 fp persilja, 20 g1 fp krossade tomater, 400 g2 dl vatten1 msk buljongpulver (alt. 1 tärning)Kikärtsaioli½ dl kikärtsspad½ msk dijonsenap1 vitlöksklyfta½ tsk salt2 krm svartpeppar1 3/4 dl neutral olja

0 kr

1. Förbered: Ta fram en kastrull, gryta, mixerbunke och stavmixer.2. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.3. Kikärtsgryta: Finhacka gul lök och vitlök. Skär zucchini och paprika i 2 cm breda bitar. Hetta upp grytan med olivolja och fräs grönsakerna på medelhög värme i ca 4 min.4. Häll av kikärtor, men spara spadet och skölj kikärtorna. Tillsätt kikärtorna, paprikapulver, salt och cayennepeppar i grytan och fräs i ytterligare 2 min.5. Hacka persilja. Tillsätt persiljan, krossade tomater, vatten och buljongpulver (alt. tärning) i grytan och låt sjuda på låg värme i ca 10 min.6. Kikärtsaioli: Häll kikärtsspadet i bunken och tillsätt dijonsenap, vitlök, salt och svartpeppar. Börja mixa och häll försiktigt ner neutral olja och mixa till en aioli.7. Servera grytan med bulguren och aiolin.