Vegetarisk taco med svarta bönor och limesyrad rödkål

Fyllning1 sötpotatis2 fp svarta bönor, 760 g 1 fp majs, 380 g2 msk neutral olja2 tsk spiskummin½ tsk cayennepeppar1 tsk saltLimesyrad rödkål2 kiwi1 fp koriander, 20 g 1 fp strimlad rödkål, 400 g 1 lime½ tsk salt1 fp fetaost, 150 g 1 fp tortillabröd, 8 st

0 kr

1. Förbered: Sätt ugnen på 225°. Ta fram ugnsplåt med bakplåtspapper och salladsskål. 2. Fyllning: Skala och skär sötpotatis i 1 cm breda bitar. Skölj svarta bönor och häll av majs. Blanda allt med neutral olja, spiskummin, cayennepeppar och salt på plåten och rosta i mitten av ugnen i ca 20 min. 3. Limesyrad rödkål: Tärna kiwi och hacka koriander. Blanda med strimlad rödkål, skal och saft från lime och salt i skålen. 4. Smula fetaost. Servera fyllningen och den limesyrade rödkålen i tortillabröden och toppa med fetaosten.